2020/03/11
【大成报记者于郁金/台南报导】新冠肺炎疫情严峻，导致很多民众不敢外出用餐，中华医事科技大学餐旅管理系特别设计作法简单的防疫健康食谱，只要用电锅就可以做出美味可口大餐，即使很少下厨、不谙厨艺者亦可轻松搞定。
由中华医大餐旅系系主任林士民负责食材营养分析、助理教授黄裕文负责食谱研发及制作的防疫健康电锅菜；黄金虫草炖鸡汤，食材：鸡翅小腿10支、日本山药300克、北虫草40克、中姜20克、干香菇(干)15克、枸杞8克、红枣20克、蒜头30克；调味料：高汤(盐2茶匙、鸡粉1茶匙、白胡椒粉少许、绍兴酒3大匙、水2000克)；作法：先将鸡翅小腿洗净后去血水备用，干香菇洗净泡水涨发对切、姜切片、山药洗净削皮切滚刀块、红枣枸杞洗净备用；将所有食材放入电锅内锅后，再倒入高汤，用保鲜膜将内锅封起，外锅放1杯水蒸到按键跳起，再倒入1杯水续蒸，直到按键跳起即可。
另一道是姜黄香蕈杂炊饭，食材：台南16号白米300克、鸿喜菇80克、美白菇80克、蘑菇100克、蒜头30克、洋葱50克、枸杞8克、姜黄粉5克、菠菜100克；调味料：盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、柴鱼酱油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白酒1大匙、橄榄油1大匙；作法：先将白米洗净后放入电子锅的内锅，加入姜黄粉拌匀，再放入320克水泡置30分备用；将洋葱切小丁、蒜头切末、蘑菇切片、鸿喜美白菇切小段、波菜切小段备用；再将切好蔬菜料、枸杞、调味料倒入米中拌匀，最后放入电子锅中，按下煮饭模式，待按键跳起即可享用。
餐旅系系主任林士民表示，黄金虫草炖鸡汤的鸡肉属高生物价值蛋白质，是维持免疫力重要元素，而北虫草自古便有保肺益肾的应用，再配上山药、香菇多糖体来提升免疫防护，是典型免疫健康餐；姜黄香蕈杂炊饭中所含姜黄是历史悠久保健食材，据悉近来又有抗菌抗病毒科学报告，蕈菇的多糖体，以及洋葱大蒜中提升免疫保健成分，再搭配米饭补充能量，是抗疫期间很好的防护美食佳肴。
负责食谱研发与制作黄裕文助理教授是系上金牌教师，其个人在餐饮界拿下无数金牌，因在系上有开设养生料理课程，加上正值新冠肺炎疫情期间，很多民众担心出门受感染且戴口罩用餐不方便，特地与系主任林士民合作，推出2道简单易做的防疫健康电锅菜，让很少下厨或担心厨艺不佳民众，亦可在家轻松做出美味可口的好料理，度过这段抗疫期。
校方表示，中华医大餐旅系不藏私，除了会把这2道电锅防疫健康菜作法公布在“中华医事科技大学FB粉丝专业”，本著“健康养生、绿色餐饮”人才培育养成重点，今后也会继续推出防疫美味菜肴作法，并同时公布在FB粉丝专业，欢迎民众上网下载。
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